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《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》在南国书香节首发
发布时间: 2019-08-23 09:48:46   作者:广东科技出版社   来源:本站原创   浏览次数:

    2019年8月19日上午▌,《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》首发式在广州琶洲会展中心举行▌,广东省出版集团、mr8001亿万先生股份有限公司党委书记、董事长谭君铁▌,广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山▌,粤菜行业的专家学者、企业家及餐饮行业专家出席了首发式╪▓。

 

 

    《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》由广东省人力资源和社会保障厅组织技工院校、广东餐饮行业协会、企业和一大批粤菜名师名厨▌,按照《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》编写▌,广东科技出版社出版的职业技能教育培训教材╪▓。教材以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮州菜为基础▌,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵▌,以及粤菜师傅职业素养等内容▌,为大规模培养粤菜师傅奠定了坚实基础╪▓。

 

 

    首发活动现场▌,mr8001亿万先生股份有限公司副总经理应中伟在致辞中表示▌,教材编写的科学性、规范性、通俗性、易用性▌,离不开强有力的编创出版队伍的支持╪▓。广东科技出版社利用在挖掘岭南饮食文化、打造粤菜精品图书方面积累的丰富资源▌,与广东省职业技术教研室进行了多次积极互动▌,就教材的编写出版确定了良好的合作关系▌,专门成立了由“社长、总编挂帅▌,副总编辑亲自抓”的出版团队▌,制订了“全程跟进、整体推出”出版方案╪▓。

 

 

    广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山在致辞中指出▌,《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》的出版是广东省人力资源和社会保障厅推动“粤菜师傅”工程向纵深发展的重要举措▌,为广东省大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训▌,培养具有工匠精神、技艺精湛的粤菜师傅奠定坚实的基础▌,起到有力的技术支撑╪▓。接下来▌,广东省人力资源和社会保障厅将在完善标准体系、培养培训、技能鉴定、就业支持、产业形成、品牌塑造、文化弘扬等重点环节出新招▌,不断壮大“粤菜师傅”技能人才队伍▌,推进粤菜产业发展▌,走出一条“色香味俱全”的精准扶贫和乡村振兴的“风味之路”╪▓。

 

 

    粤菜教育家、中国烹饪大师黎永泰对本套教材给予了极高评价▌,认为教材涵盖了粤菜师傅应有的职业素养和专业技能▌,是一套既适合职业院校专业教学▌,适合职业技能培训▌,又注重厨师职业素养教育和岭南饮食文化传播的综合性教材▌,其出版必将为宣传广东乡村美食▌,发掘各地优质食材和传统美食起到抛砖引玉的作用╪▓。

 

 

    作为培养具有工匠精神、崇尚技能、勇于创新的粤菜师傅的基础教材▌,《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》必将推进粤菜产业发展▌,助力“粤菜师傅”工程▌,助推广东乡村振兴战略▌,并对社会产生深远的影响╪▓。

    出席首发式的嘉宾还有粤菜国家级烹饪大师、粤菜名师、作者代表、广东省职业技术教研室相关人员、广东科技出版社相关人员、广东省职业培训和技工教育协会代表▌,以及来自广东省轻工业技师学院、东莞市技师学院、中山市技师学院、河源技师学院、广州市轻工技师学院、肇庆市技师学院、清远技师学院、湛江商业技工学校、广州旅游商务职业学校等省级粤菜师傅培训基地的领导、专业教师、粤菜学徒、学生共200余人╪▓。

 

 

 

    附:《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》 书目

    1.《粤菜师傅通用能力读本》

    2.《广府风味菜烹饪工艺》

    3.《广式点心制作工艺》

    4.《潮式风味菜烹饪工艺》

    5.《潮式风味点心制作工艺》

    6.《客家风味菜烹饪工艺》

    7.《客家风味点心制作工艺》

    8.《广东烧腊制作工艺》

    9.《潮式卤味制作工艺》

 

 

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